問(wèn)答題酶促反應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)性抑制與非競(jìng)爭(zhēng)性抑制各具有何特點(diǎn)？
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3.問(wèn)答題酶促褐變的條件如何？控制褐變的辦法如何？
4.問(wèn)答題蛋白酶根據(jù)來(lái)源可分為哪三種，其代表酶主要有哪些？
5.問(wèn)答題常見(jiàn)果膠酶的有哪三種？主要應(yīng)用于什么？
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題