問(wèn)答題試論述蛋白質(zhì)水溶性的因素，并舉例說(shuō)明蛋白質(zhì)的水溶性在食品加工業(yè)中的重要性。
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題