問(wèn)答題水合作用（親水和疏水作用）原理在食品工業(yè)加工中怎樣應(yīng)用？
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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