熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

氨基酸可以吸收什么光（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）