單項(xiàng)選擇題葡萄糖和果糖結(jié)合形成的二糖為()。
A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖
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1.單項(xiàng)選擇題水解麥芽糖將產(chǎn)生()。
A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖
2.單項(xiàng)選擇題工業(yè)上稱為液化酶的是()
A、β-淀粉酶
B、纖維酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶
3.單項(xiàng)選擇題在食品生產(chǎn)中,一般使用()濃度的膠即能產(chǎn)生極大的粘度甚至形成凝膠。
A、〈0.25%
B、0.25~0.5%
C、〉0.5%
4.單項(xiàng)選擇題焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的()引起的。
A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類自動(dòng)氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)
5.單項(xiàng)選擇題淀粉在糊化的過程中要經(jīng)歷三個(gè)階段,這三個(gè)階段正確順序是()。
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段
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