單項(xiàng)選擇題關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
A.對(duì)蛋液的高速攪打使其表面張力降低
B.變形的蛋白質(zhì)可以凝結(jié)成一層薄膜將被空氣包裹起來
C.具有一定的彈性
D.海綿蛋糕膨松沒有任何跡象
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1.單項(xiàng)選擇題酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
A.脆漿
B.牛油
C.面撈
D.淀粉
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
A.將甜酥面團(tuán)從冰箱中取出，放入攪拌桶內(nèi)攪拌
B.用雙手壓薄，放入壓面機(jī)下進(jìn)行搟
C.用刮板將攪頭上的面團(tuán)取下
D.將烤好的塔皮從模具中取出
3.單項(xiàng)選擇題塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
A.大
B.小
C.深
D.淺
4.單項(xiàng)選擇題混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
A.清酥類點(diǎn)心
B.混酥塔
C.油酥類點(diǎn)心
D.混酥類餅干
5.單項(xiàng)選擇題裱擠法具有（）、成型速度快等特點(diǎn)。
A.方便快捷
B.外形美觀
C.簡(jiǎn)便實(shí)用
D.制作效率高
最新試題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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