餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糕點方法主要（）。