單項(xiàng)選擇題果醬加工的重要工藝是()。

A.濃縮
B.預(yù)煮
C.過濾
D.打漿


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1.單項(xiàng)選擇題果脯制品的護(hù)色處理常用的方法。()

A.熏硫和熱燙
B.浸硫和熱燙
C.熱燙
D.熏硫和浸硫

3.單項(xiàng)選擇題罐制品殺菌工藝的主要條件是確定()。

A.溫度和時(shí)間
B.PH和時(shí)間
C.PH和溫度
D.溫度和PH

4.單項(xiàng)選擇題罐制品的()是選定殺菌對(duì)象菌的重要因素。

A.PH
B.耐熱性
C.溫度
D.時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題酶法去皮利用的是()。

A.果膠酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.淀粉酶

最新試題

一旦發(fā)生生理病害后不久就會(huì)有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害,加速腐爛,以致癥狀無(wú)法識(shí)別。

題型:判斷題

同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品,夏季品種更容易遭受冷害。

題型:判斷題

果蔬采后再生長(zhǎng)現(xiàn)象具有普遍性,其出現(xiàn)的結(jié)果一般會(huì)造成品質(zhì)下降,并縮短貯藏期,不利于貯藏。

題型:判斷題

蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度,在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì),而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。

題型:判斷題

冷害機(jī)理中最常說的膜相變理論是說冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜,引起相變,膜從相對(duì)流動(dòng)的凝膠態(tài)變成流動(dòng)性下降的液晶態(tài)。

題型:判斷題

果蔬采后蒸騰失水的途徑有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

果蔬采收后,其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補(bǔ)充。因此,呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。

題型:判斷題

在某些情況下,接近冰點(diǎn)附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。

題型:判斷題

當(dāng)果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期,一般不太容易識(shí)別其病害癥狀。

題型:判斷題

水果貯運(yùn)期間的腐爛幾乎全由細(xì)菌引起。

題型:判斷題