水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。