多項(xiàng)選擇題小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
A.調(diào)節(jié)粉溫
B.過篩
C.安裝磁鐵處理裝置
D.調(diào)節(jié)水分
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸
2.多項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
A.麥谷蛋白
B.麥球蛋白
C.麥清蛋白
D.酸溶蛋白
3.單項(xiàng)選擇題面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%
4.單項(xiàng)選擇題干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
A.20％～30％
B.40％～50％
C.50％～60％
D.60％～70％
5.多項(xiàng)選擇題通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
A.熱處理
B.微波
C.輻射
D.過濾
最新試題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題