問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷凍和冷藏對(duì)蛋白質(zhì)的影響。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響蛋白質(zhì)熱變性的因素。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響蛋白質(zhì)風(fēng)味結(jié)合作用因素。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響泡沫形成和穩(wěn)定的環(huán)境因素。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響乳化作用的因素。
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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