問答題高級基礎(chǔ)面湯的特點(diǎn)有哪些？
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1.問答題什么是普通基礎(chǔ)湯？
2.問答題請述普通湯的制作原理。
3.單項(xiàng)選擇題下列選中屬烝的火候種類的是（）。
A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸
4.單項(xiàng)選擇題竹筍不適宜（）。
A、腌制
B、鮮食干制
C、加工罐頭
D、制作調(diào)料
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜按食用部位分類有（）。
A、葉菜類
B、食用菌
C、茄果類
D、薯芋類
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題