判斷題在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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2.單項選擇題掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
A.原料的大小
B.烹飪方法
C.個人喜好
D.以上都是
3.單項選擇題上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
A.粘連
B.散開
C.變色
D.以上都不是
4.單項選擇題掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
A.脫漿
B.變質(zhì)
C.變色
D.以上都是
5.單項選擇題下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
A.魚肉
B.雞肉
C.牛肉
D.豆腐