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問(wèn)答題蜂蜜中的果糖主要是β-D-吡喃糖。它是已知最甜的一種物質(zhì)，其甜度大約是葡萄糖的兩倍。但β-D-呋喃型果糖的甜度就低得多了。在溫度高時(shí)，蜂蜜的甜味逐漸減少。高濃度果糖的玉米糖漿常用來(lái)增強(qiáng)冷飲而不是熱飲飲料的甜味，這是利用了果糖的什么化學(xué)性質(zhì)？

參考答案：

因?yàn)楣羌瓤森h(huán)化生成吡喃糖，也可環(huán)化成呋喃糖。增加溫度會(huì)使平衡傾向于甜味較少的呋喃果糖生成的方向。

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1.問(wèn)答題醛糖的羰基氧可以還原為羥基，醛糖轉(zhuǎn)化為糖醇，當(dāng)D-甘油醛還原為甘油后，為什么不再命名為D-或L-甘油了呢？

參考答案：

當(dāng)甘油醛的羰基還原為羥基后，C-1和C-3的化學(xué)特性相同，所以甘油分子不是一個(gè)手性分子。

2.問(wèn)答題已知一個(gè)只含有C、H和O的未知物質(zhì)是從鴨肝中分離出的。當(dāng)0.423g該物質(zhì)在過(guò)量氧氣存在下完全燃燒后生成0.620gCO2和0.254gH2O。該物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)式與糖的是否一致？

參考答案：

一致；該物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)式為CH2O，是一種典型的糖。

3.問(wèn)答題請(qǐng)寫(xiě)出維生素B1、B2的名稱(chēng)及它們的輔酶形式，它們是什么酶的輔酶？怎樣防止夜盲癥、佝僂病、腳氣病和壞血癥？

參考答案：

分別服用維生素A、D、B1、C。

4.問(wèn)答題 在冰箱內(nèi)雞蛋可保持4到6周仍不會(huì)變壞，但是去除蛋白的蛋黃，即使放在冰箱也很快地變壞。
（a）什么因素因素使蛋黃變壞的呢？
（b）你如何解釋雞蛋蛋白可以防止蛋黃變壞？
（c）這種保護(hù)模式對(duì)鳥(niǎo)類(lèi)有什么益處？

參考答案：

（a）細(xì)菌生長(zhǎng)（b）抗生物素蛋白結(jié)合游離的生物素抑制細(xì)菌生長(zhǎng)（c）在孵卵期，它保護(hù)了發(fā)育的胚胎免受破壞性細(xì)菌的生長(zhǎng)。

5.問(wèn)答題某哺乳動(dòng)物肝臟樣品在三氯甲烷和水的混合物中勻漿，維生素A、B6、C、D各分布在哪一相中？

參考答案：

在水相中將會(huì)發(fā)現(xiàn)維生素B6和維生素C，在有機(jī)相中將會(huì)發(fā)現(xiàn)脂溶性的維生素A和D。