單項選擇題面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。
A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、可塑性
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1.單項選擇題將各種（），經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子叫餡心。
A、制餡原料
B、肉餡
C、菜餡
D、菜肉餡
2.單項選擇題下列面點品種屬于廣式面點的有（）。
A、蘿卜糕
B、豌豆黃
C、葉兒粑
D、三丁包子
3.單項選擇題下列（）品種是由溫水面團(tuán)為坯料制成的。
A、湯餃
B、水餃
C、燒賣
D、湯團(tuán)
4.單項選擇題下列屬于熟咸餡的餡心有（）。
A、魚蓉餡
B、叉燒餡
C、冬蓉餡
D、水晶餡
5.單項選擇題制作黃油雕的工作間，其溫度應(yīng)保持在（）左右。
A、5℃
B、10℃
C、15℃
D、20℃
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生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項選擇題
能增加面點甜味的是（）
題型：單項選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項選擇題