單項選擇題炸制空心煎堆，（）C油溫下鍋，用浸炸法，并反復用鍋鏟或炒殼擠壓坯體使其膨脹。
A、90~110
B、100~120
C、110~120
D、120~130
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1.單項選擇題烤制叉燒餐包時，爐溫及時間要根據餐包的（）來調控。
A、多少
B、質量
C、起發(fā)程度
D、大小
2.單項選擇題面包的制作一般宜使用（）的面粉，這樣利于面團的面筋網的形成，有利于成品的起發(fā)。
A、面筋較高
B、面筋較低
C、面筋適中
D、面筋很低
3.單項選擇題在下列熟制方法中，屬于二維傳熱的是（）。
A、煮
B、煎
C、炸
D、烤
4.單項選擇題在下列熟制方法中，不具有熱對流作用的是（）。
A、蒸
B、炸
C、烙
D、烤
5.單項選擇題不同性質的化學膨松劑其產氣的條件不同，其中遇水產生二氧化碳的是（）。
A、小蘇打
B、食用堿
C、臭粉
D、泡打粉