單項(xiàng)選擇題刀工美化主要是采用（）。

A、坡刀法
B、斜刀法
C、混合刀法
D、直刀法


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1.單項(xiàng)選擇題在刀工處理時(shí)，（）適合于蓑衣花刀。

A、雞胗
B、瓜果類
C、雞肉
D、魷魚

2.單項(xiàng)選擇題我國的刀工不僅具有技術(shù)性，而且還有很高的（）。

A、藝術(shù)性
B、創(chuàng)造性
C、經(jīng)驗(yàn)性
D、實(shí)踐性

3.單項(xiàng)選擇題原料的（），烹調(diào)時(shí)越不容易入味。

A、形狀越小
B、形狀越大
C、質(zhì)越嫩
D、質(zhì)越脆

4.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)刀工處理后，其幾何形狀的大小，對成品的（）有很大影響。

A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、色澤
D、營養(yǎng)

5.單項(xiàng)選擇題刀工處理是烹飪原料（）的重要組成部分。

A、處理后
B、調(diào)味后
C、初加工
D、成品