單項(xiàng)選擇題掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
A.原料的大小
B.烹飪方法
C.個(gè)人喜好
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
A.粘連
B.散開(kāi)
C.變色
D.以上都不是
2.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
A.脫漿
B.變質(zhì)
C.變色
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
A.魚(yú)肉
B.雞肉
C.牛肉
D.豆腐
4.單項(xiàng)選擇題掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
A.減少吸油量
B.增加吸油量
C.不吸油
D.以上都不對(duì)
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
A.青花瓷盤(pán)裝紅燒肉
B.玻璃碗裝水果沙拉
C.木質(zhì)托盤(pán)裝壽司
D.以上都是
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題