單項(xiàng)選擇題配菜是菜肴烹制過(guò)程中的一個(gè)重要（）。

A、過(guò)程
B、環(huán)節(jié)
C、因素
D、配合


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1.單項(xiàng)選擇題配菜雖然不能使原料發(fā)生（）變化，但是通過(guò)各種原料之間恰當(dāng)?shù)呐浜希瑢?duì)菜肴的屬性均有直接的影響。

A、形態(tài)或色彩
B、質(zhì)量或風(fēng)味
C、物理或化學(xué)
D、營(yíng)養(yǎng)搭配

2.單項(xiàng)選擇題菜肴的（）在很大程度上是由配菜來(lái)確定的。

A、數(shù)量
B、蛋白質(zhì)
C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D、食用價(jià)值

3.單項(xiàng)選擇題配菜是確定菜肴質(zhì)量的決定（）。

A、影響
B、因素
C、環(huán)節(jié)
D、數(shù)量

4.單項(xiàng)選擇題形的配合，不僅關(guān)系到菜肴的外觀，也直接影響到（）和菜肴的質(zhì)量。

A、調(diào)味
B、色澤
C、操作
D、操行

5.單項(xiàng)選擇題直切一般適用于（）的原料。

A、無(wú)骨脆嫩
B、有骨
C、帶皮
D、豆制品