單項選擇題白燒是因湯汁色澤（）、濃稠而得名。

A、清亮
B、灰白
C、無色
D、潔白


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1.單項選擇題制作（）是采用醬燒的烹調(diào)方法。

A、南乳燒肉
B、醬爆雞丁
C、蔥燒海參
D、醬燉豆腐

2.單項選擇題制作（）是采用白燒的烹調(diào)方法。

A、家常豆腐
B、濃汁燒魚肚
C、南乳燒肉
D、開水

3.單項選擇題在烹調(diào)中燜與燒的區(qū)別是（）。

A、燜是小火長時間，燒是旺火燒開轉(zhuǎn)中火 
B、燜是中火長時間，燒是中火燒開轉(zhuǎn)小火 
C、燜是大火燒開轉(zhuǎn)小火，燒是小火長時間 
D、燜是中火燒開，燒是大火轉(zhuǎn)小火

4.單項選擇題在制作紅燜肉進行前處理時，需采用（）的方法。

A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸

5.單項選擇題油爆忌用（）調(diào)料。

A、深色
B、無色
C、辣味
D、甜味