單項選擇題運行設(shè)備的性能、壽命、精度，在很大程度上取決于（）的使用正確與否。
A、原料
B、操作人員
C、維修人員
D、管理人員
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1.單項選擇題設(shè)備出現(xiàn)事故后，應(yīng)（），并及時向上級報告。
A、檢修
B、停用
C、保護(hù)現(xiàn)場
D、維護(hù)工作
2.單項選擇題對長期不用的刀應(yīng)擦干，并在表面涂一層（）。
A、豬油
B、羊油
C、牛油
D、黃油
3.單項選擇題為了防止新購買的菜墩發(fā)生干裂，應(yīng)將其放在（）中浸泡。
A、酸溶液
B、鹽水
C、高錳酸鉀溶液
D、堿水
4.單項選擇題制作的凍制品具有清澈透明、（）、口鮮味醇等特點。
A、軟嫩爽口
B、軟韌滑潤
C、軟嫩滑爽
D、松軟滑潤
5.單項選擇題制作（）是采用凍的烹調(diào)方法。
A、松仁小肚
B、五香魚
C、水晶肘子
D、酥鯽魚