單項(xiàng)選擇題采用真空濃縮,濃縮的比例可以達(dá)到()。
A.0.42
B.0.45
C.0.5
D.0.65
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1.單項(xiàng)選擇題罐頭內(nèi)容物檢驗(yàn)的指標(biāo)包括()。
A.感官指標(biāo)
B.理化指標(biāo)
C.微生物指標(biāo)
D.凈重量指標(biāo)
2.單項(xiàng)選擇題冷卻水中常加入的化學(xué)成分是()。
A.氯酸鈉
B.氯化鈉
C.次氯酸鈉
D.氯化鉀
3.單項(xiàng)選擇題冷卻的方式不包括()。
A.常壓冷卻
B.加壓冷卻
C.冷卻水冷卻
D.蒸餾冷卻
4.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是常壓殺菌?()
A.熱殺菌
B.非熱殺菌
C.物理殺菌
D.化學(xué)殺菌
5.單項(xiàng)選擇題殺菌的主要目的是()。
A.增強(qiáng)酶的活性
B.殺死細(xì)菌
C.殺死微生物
D.增加微生物
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在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性,那粥會(huì)成什么顏色?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
提取色素不適合的方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列適合速凍的原料是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻,鹽水不可重復(fù)利用。
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糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型:判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型:判斷題
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題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題