多項(xiàng)選擇題使用折（推）的餐巾折疊手法時應(yīng)注意（）。

A.將餐巾疊面折成褶裥的形狀，使花型層次豐富、緊湊
B.打出的褶均勻整齊，距離相等
C.兩個大拇指相對成一線，指面向外，食指或中指向后拉折
D.用食指將打好的折擋住，中指控制好下一個折的距離
E.三個手指互相配合，重復(fù)進(jìn)行


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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于傳菜員的工作錯誤的是（）。

A.接到點(diǎn)菜單后，首先檢查點(diǎn)菜單上的桌號菜肴名稱和有關(guān)事項(xiàng)，以防出錯
B.傳菜員將點(diǎn)菜單第二聯(lián)夾上臺號夾交廚房
C.菜肴如有配料、調(diào)料要提前準(zhǔn)備好
D.出菜后傳菜員核對劃單，將做好的菜肴送至餐廳包間餐桌上
E.進(jìn)入包間從餐桌上撤下空盤、杯等撤回洗碗間

2.多項(xiàng)選擇題上菜分菜的注意事項(xiàng)正確的有（）。

A.上菜時注意動作要輕，嚴(yán)禁菜肴從客人頭上越過
B.上帶佐料的菜肴時，要先上菜后上配料
C.注意敬重主賓，把菜品優(yōu)質(zhì)的部分讓給主賓
D.上帶頭尾的菜品是，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳喜肆?xí)慣擺放
E.如果有小孩同桌就餐，一定要將熱菜、湯類，遠(yuǎn)離孩子，并提醒成年人注意

3.多項(xiàng)選擇題在餐前準(zhǔn)備階段中餐廳值臺員崗位職責(zé)有掌握當(dāng)餐菜肴、酒水及客人情況，（）。

A.提前30分鐘到崗，做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作
B.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作
C.按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供就餐服務(wù)
D.為客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題反映給經(jīng)理
E.當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作和收尾工作

4.多項(xiàng)選擇題下列有關(guān)中餐服務(wù)方式的敘述正確的有（）。

A.零餐點(diǎn)菜服務(wù)是餐廳接待中最經(jīng)常最主要的接待服務(wù)方式
B.團(tuán)體包餐有人數(shù)較多、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、菜式統(tǒng)一的特點(diǎn)
C.零餐點(diǎn)菜服務(wù)對服務(wù)員的要求不是較高
D.服務(wù)員在餐前了解客人的情況
E.團(tuán)體餐一般采取合食和分食兩種形式

5.多項(xiàng)選擇題餐廳的工作任務(wù)包括（）。

A.營造良好的就餐環(huán)境和就餐氛圍
B.按照一定的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，用嫻熟的服務(wù)技能及時對賓客供餐，滿足賓客美食需要
C.推銷餐飲產(chǎn)品，擴(kuò)大銷售服務(wù)
D.正確計(jì)算和收取價款，保證經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)
E.為客人提供休閑場所