單項(xiàng)選擇題液態(tài)水締合體中，水分子之間主要靠什么作用締合（）

A.疏水相互作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.范德華力


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1.單項(xiàng)選擇題氣態(tài)水的結(jié)構(gòu)是（）

A.五面體
B.四面體
C.長(zhǎng)方體
D.正方體

2.單項(xiàng)選擇題氣態(tài)水以什么形式存在（）

A.單分子水
B.雙分子水
C.三分子水
D.四分子水

3.多項(xiàng)選擇題食品香氣的控制因素包括（）

A.原料的選擇
B.加工工藝
C.貯藏條件
D.包裝方式
E.食品添加劑

4.多項(xiàng)選擇題下列反應(yīng)中就能增進(jìn)食品顏色又能提香的是（）

A.多酚的自動(dòng)氧化
B.多酚的酶促氧化
C.抗壞血酸的褐變
D.美拉德反應(yīng)
E.焦糖化反應(yīng)

5.多項(xiàng)選擇題下列哪些氨基酸可以作為風(fēng)味前體合成香氣物質(zhì)（）

A.異亮氨酸
B.纈氨酸
C.谷氨酸
D.苯丙氨酸
E.半胱氨酸