問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蘋果脯的工藝流程。

答案： 原料選擇→去皮→切片、去心→護(hù)色、硬化→漂洗→熱燙、冷卻→糖漬、糖煮→烘烤→包裝→成品
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述草莓醬的工藝流程。
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【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵性腌制品和非發(fā)酵性腌制品的特點(diǎn)是什么？
答案： 發(fā)酵性腌制品：腌制過程進(jìn)行強(qiáng)烈的乳酸發(fā)酵作用，同時(shí)還伴隨有輕微的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，所得到的制品是發(fā)酵性腌制品。利用發(fā)酵...
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