單項選擇題韌性原料不可采用（）方法加工成片。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.鋸切
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1.單項選擇題適用于一些無骨軟性、韌性原料，如魚排、雞排等原料去除筋膜的刀法為（）
A.直剁
B.直刀砍
C.刀尖剁
D.排剁
2.單項選擇題與熱菜相比，冷菜調(diào)味強(qiáng)調(diào)（），或是附加蘸食調(diào)味品。
A.復(fù)合味
B.濃味
C.入味
D.鮮味
3.單項選擇題用“煮”烹制的菜肴是（）。
A.南乳肉
B.芙蓉蹄筋
C.蠔油牛肉
D.奶湯鯽魚
4.單項選擇題（）強(qiáng)調(diào)湯菜并重。
A.燴菜
B.汆菜
C.煮菜
D.燉菜
5.單項選擇題刀工操作要求：要合理使用原料，盡量提高（）。
A.統(tǒng)一率
B.成功率
C.利用率
D.出成率
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烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
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菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
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