生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。

生甜餡制作的原則是（）

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

雞粒餡是（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。