單項(xiàng)選擇題生甜餡制作的原則是（）

A.選擇要精細(xì)
B.加工處理要合理
C.軟硬要適當(dāng)
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

A.剪刀
B.桑刀
C.刮板
D.鋸齒刀

2.單項(xiàng)選擇題造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

A.油溫過低
B.時(shí)間過長
C.時(shí)間過短
D.油溫過高

3.單項(xiàng)選擇題下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

A.香麻煎軟餅
B.娥姐粉果
C.上湯水餃
D.月餅

4.單項(xiàng)選擇題咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

A.降低油溫
B.升高油溫
C.全程浸炸
D.增加數(shù)量

5.單項(xiàng)選擇題咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

A.海米
B.金鉤
C.開洋
D.以上都是