造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。