單項選擇題烤甘露酥入爐時用（）火。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
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1.單項選擇題以下關于暗酥說法不正確的是（）。
A.暗酥的酥層不呈現(xiàn)在外
B.暗酥開酥時盡量搟得薄些，不易出現(xiàn)亂酥
C.暗酥卷制時要卷緊，否則容易產(chǎn)生脫殼
D.暗酥的坯皮應中間厚四周稍薄，便于包捏造型
2.單項選擇題搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
A.紙張厚度
B.2cm
C.1cm
D.1.5cm
3.單項選擇題生甜餡制作的原則是（）
A.選擇要精細
B.加工處理要合理
C.軟硬要適當
D.以上都是
4.單項選擇題刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
A.剪刀
B.桑刀
C.刮板
D.鋸齒刀
5.單項選擇題造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
A.油溫過低
B.時間過長
C.時間過短
D.油溫過高