判斷題火的本質(zhì)是化學(xué)反應(yīng)，烹飪技術(shù)應(yīng)非常講究火候。
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3.多項(xiàng)選擇題以下屬于物理保鮮法的是（）。
A.低溫冷藏
B.高溫殺菌
C.脫水或干燥
D.密封罐裝
4.多項(xiàng)選擇題食物腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。
A.氧化作用
B.微生物作用
C.不清楚
5.多項(xiàng)選擇題食物香氣的化學(xué)元素包括碳、氫和（）。
A.氧
B.鈉
C.硫
D.氮
最新試題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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