單項選擇題烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時間（）。
A.一定要長
B.相對短一些
C.相對長一些
D.與烤箱溫度無關
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1.單項選擇題一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是（）。
A.漢堡包胚
B.蜂蜜蛋糕
C.雙皮排
D.杏仁塔
2.單項選擇題模具中蛋糊充填量不宜過滿，這是因為（）。
A.以免坯料水分揮發(fā)過多，以免制品的松軟度
B.以免溢出模具被烤糊
C.以免影響蛋糕的繼續(xù)脹發(fā)，使制品體積小
D.以免溢出模具影響制品的美觀，也造成浪費
3.單項選擇題（）是西式面點甜點裝飾工藝的第一步，也是最基本的裝飾工藝。
A.涂抹
B.裱型
C.裝盤
D.淋掛
4.單項選擇題在把黃油切成片時，最好在（）操作，以保證成品的完整和色澤。
A.木案板
B.冰案或大理石臺面
C.塑料案板
D.水案或冰案
5.單項選擇題打發(fā)后的動物脂奶油的穩(wěn)定性保護在（）左右，所以奶油打發(fā)后，應盡早使用。
A.30分鐘
B.1小時
C.4小時
D.6小時
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咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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題型：單項選擇題