單項選擇題軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中,如果面包體積過小,則可能的原因是()。
A.面粉筋力過大
B.烤箱溫度低
C.油脂含量太少
D.攪拌時間過長
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1.單項選擇題在給面包坯表面刷蛋液時,刷入量以()為宜。
A.蛋液覆蓋面包的所有表面
B.在面包頂部中心覆蓋
C.蛋液不從面坯表面流下
D.面包表面有光亮
2.單項選擇題切酥脆類、綿軟類點心采用推拉切的方法,其目的是保證()。
A.制品切得直
B.制品切得均勻
C.切時保證用力均勻一致
D.制品的形態(tài)完整
3.單項選擇題面包的品種繁多,按面包()劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。
A.所用的原料
B.面團調(diào)制方法
C.本身的質(zhì)感
D.成型方法
4.單項選擇題面團成型過程中,滾圓的目的是()。
A.使面團形狀更加規(guī)則統(tǒng)一
B.使面團內(nèi)部的氣體逸出一部分
C.使面團更加柔軟,有利于下一步的操作
D.恢復(fù)面團的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),防止分割后面團內(nèi)氣體的遺漏
5.單項選擇題面包面團經(jīng)過滾圓操作后,下列說法錯誤的是()。
A.面團重新形成一層薄的表皮
B.能夠包住面團內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)生的二氧化碳氣體
C.面團內(nèi)部結(jié)實、均勻而富有光澤
D.面團呈松馳狀態(tài),彈性增強
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半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
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