單項選擇題麥粒在成長初期如果遇到（），成熟后所生產(chǎn)的面粉制面包，會色澤較深、結(jié)構(gòu)差，并且面包體積小。
A.蟲害侵染
B.傳染病菌感染
C.潮濕天氣
D.寒霜
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1.單項選擇題烘烤甜酥制品時所用的溫度和時間比烘烤咸混酥制品時所用的溫度和時間要（）。
A.低和短
B.低和長
C.高和短
D.高和長
2.單項選擇題搓油脂與面粉混合時，手掌（），使面粉和油脂均勻地混合在一起。
A.向下施力
B.向前施力
C.向后施力
D.左右施力
3.單項選擇題小型酒會上，小甜點(diǎn)裝盤用的餐具盤，一般不會選用的是（）。
A.圓形銀盤
B.長方形銀盤
C.鏡盤
D.瓷制盤
4.單項選擇題軟麥通常適于磨制（）面粉。
A.面條
B.饅頭
C.面包
D.餅干
5.單項選擇題半硬麥其面粉可用以制造（）。
A.餅干
B.面條
C.面包
D.蛋糕
最新試題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項選擇題