單項選擇題清蛋糕面糊混合好后應盡可能快地放到烤盤、烤模中，進爐烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，應（）。

A.將面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B.連同烤盤、烤模一起放入冰箱冷藏
C.輕輕振蕩幾下，用罩子蓋上
D.放在濕度較大的環(huán)境中，以免干燥


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1.單項選擇題在發(fā)酵面團中，淀粉在（）的作用下可轉化為糖，給酵母提供食物以進行發(fā)酵。

A.淀粉酶和蛋白酶
B.水化酶和糖化酶
C.轉化酶和糖化酶
D.淀粉酶和糖化酶

2.單項選擇題烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

A.將烤箱預熱
B.了解烤箱的性能
C.了解清蛋糕的屬性和性質
D.了解烤爐的溫度情況

3.單項選擇題清蛋糕制品出爐后，應（），使表面朝下，這樣可防止蛋糕的過度收縮。

A.立即翻轉過來
B.立即從模具中取出來
C.立即放在溫度較低的環(huán)境中
D.立即放入冷藏條件下

4.單項選擇題下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。

A.用手指壓蛋糕的頂部，壓下去的部分緩慢回彈
B.用牙簽插入蛋糕中央，撥出后不粘面糊
C.蛋糕色澤均勻，頂部有裂口
D.用手指輕輕觸摸蛋糕中央頂部，感覺硬實，呈固體狀

5.單項選擇題甜點裝盤時，所有的主料、配料及飾品不得露在（）。

A.盤子的外沿
B.盤子邊緣距中心1/2
C.盤子邊緣距中心的1/3處
D.盤子的邊緣距中心1/4處