單項(xiàng)選擇題糖很容易受外界濕度的影響，特別是西點(diǎn)常用的白砂糖、綿白糖，在保管中易發(fā)生（）和干縮結(jié)塊現(xiàn)象。
A.吸收異味
B.氧化
C.吸濕溶化
D.重結(jié)晶
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1.單項(xiàng)選擇題由于糖的存在，使制品中的微生物細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離，產(chǎn)生（）現(xiàn)象，使微生物的生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制，能減少微生物對(duì)糖制品造成的腐敗。
A.膨脹破裂
B.生理干燥
C.生理異變
D.細(xì)胞變形
2.單項(xiàng)選擇題（）可以調(diào)節(jié)面筋筋力，控制面團(tuán)的性質(zhì)。
A.牛乳
B.雞蛋
C.糖
D.干果
3.單項(xiàng)選擇題（）是由細(xì)粒的白砂糖加適量的轉(zhuǎn)化糖漿加工制成的。
A.飴糖
B.糖粉
C.葡萄糖漿
D.綿白糖
4.單項(xiàng)選擇題葡萄糖漿通常是用（）加酸或加酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的黏稠液體。
A.白砂糖
B.葡萄糖
C.玉米淀粉
D.小麥粉
5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂溶化時(shí)應(yīng)（）。
A.清澈透明，允許少量水分析出
B.無(wú)雜質(zhì)、透明度高
C.清澈濃稠，無(wú)水分析出
D.清澈見(jiàn)底，無(wú)水分析出
最新試題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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