單項選擇題動物油脂溶化時應（）。
A.清澈透明，允許少量水分析出
B.無雜質、透明度高
C.清澈濃稠，無水分析出
D.清澈見底，無水分析出
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題質量好的奶油要求（）。
A.色澤淡黃、組織細膩光亮
B.色澤潔白、組織細膩光亮
C.色澤潔白、有光澤、較濃稠
D.色澤淡黃、清澈明亮
2.單項選擇題（）常用于餡料增稠或摻和于面粉中，來降低面粉的筋度。
A.大麥粉
B.燕麥粉
C.米粉
D.玉米粉
3.單項選擇題面粉中的（）在常溫水的作用下，經過物理攪拌，形成網絡組織面筋質構成面坯的支架。
A.麥膠蛋白和麥清蛋白
B.麥清蛋白和麥球蛋白
C.麥球蛋白和麥谷蛋白
D.麥谷蛋白和麥膠蛋白
4.單項選擇題面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經過物理攪拌，形成黏結而具有彈性的網絡組織是（）。
A.面膠質
B.蛋白質膜
C.面筋質
D.麥膠質
5.單項選擇題面筋質是由（）和麥谷蛋白組成。
A.麥溶蛋白
B.麥球蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥清蛋白
最新試題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題