單項選擇題果醬在加工過程中，由于糖的溶解、水分的蒸發(fā)和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。
A.糖的結(jié)晶
B.果膠酸
C.淀粉
D.果膠質(zhì)
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1.單項選擇題合格的煉乳不應(yīng)出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。
A.呈白色
B.呈淡黃色
C.脂肪上浮
D.黏稠
2.單項選擇題餅干的成型方法—切割法就是將調(diào)制好的餅干面坯，放入長方盤或其他容器內(nèi)，然后（）數(shù)小時甚至更長時間，最后用刀切割成所需形狀和大小。
A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷凍
C.放在室溫松馳
D.放在醒發(fā)室松馳
3.單項選擇題乳品在西點中的性能，主要體現(xiàn)為對制品的（）。
A.親水性
B.乳化性
C.疏松性
D.穩(wěn)定性
4.單項選擇題攪（）時，雞蛋要逐漸加入，不可一次加足。
A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡夫糊
5.單項選擇題蛋清類餅干經(jīng)過低溫烘烤后成熟，具有（），營養(yǎng)豐富，成本低廉的特點。
A.松軟香甜，入口清香
B.松軟香甜，入口易化
C.酥脆香甜，入口易化
D.酥松香甜，入口溶化
最新試題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題