單項(xiàng)選擇題在構(gòu)成菜肴色澤的諸因素中,經(jīng)加熱產(chǎn)生的色澤是菜肴的()。
A.輔助色彩
B.變化色彩
C.基本色彩
D.創(chuàng)新色彩
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1.單項(xiàng)選擇題大翻勺烹制的菜肴必須勾芡,以()為宜。
A.抱芡
B.水芡
C.流芡
D.米湯芡
2.單項(xiàng)選擇題握勺的基本要求是:握力要適中,不要過(guò)分用力,以()為準(zhǔn)。
A.握住
B.握牢
C.握穩(wěn)
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題()含結(jié)締組織較多,皮、骨、肉相連,肉質(zhì)較差。
A.雞腿
B.雞翅
C.雞脯
D.雞爪
4.單項(xiàng)選擇題使用雙耳煸鍋翻勺的方法是:左手持一塊抹布,折疊后遮住手掌,用拇指鉤住耳鍋,()抵住鍋邊。
A.力度適中
B.四指張開(kāi)
C.食指、中指張開(kāi)
D.食指、無(wú)名指張開(kāi)
5.單項(xiàng)選擇題廚刀按刀的()劃分有:方頭刀、圓頭刀、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。
A.形狀
B.質(zhì)量
C.用途
D.使用
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題