單項(xiàng)選擇題大翻勺菜肴勾芡的技法是()。
A.先淋少許熟油再勾芡
B.將芡汁直接淋在菜肴上
C.將過多的湯汁融合在一起
D.邊晃勺邊將芡汁呈線狀淋入
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題菜肴香味組配的原則之一是:主料香味較好,應(yīng)()主料的香味。
A.突出
B.提高
C.加快
D.體現(xiàn)
2.單項(xiàng)選擇題初加工風(fēng)雞時(shí),要用()溶液將風(fēng)雞外表刷洗干凈,再用清水沖凈,去除堿味。
A.鹽
B.堿
C.糖
D.酒
3.單項(xiàng)選擇題在構(gòu)成菜肴色澤的諸因素中,經(jīng)加熱產(chǎn)生的色澤是菜肴的()。
A.輔助色彩
B.變化色彩
C.基本色彩
D.創(chuàng)新色彩
4.單項(xiàng)選擇題大翻勺烹制的菜肴必須勾芡,以()為宜。
A.抱芡
B.水芡
C.流芡
D.米湯芡
5.單項(xiàng)選擇題握勺的基本要求是:握力要適中,不要過分用力,以()為準(zhǔn)。
A.握住
B.握牢
C.握穩(wěn)
D.以上均是
最新試題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題