問答題什么是必須氨基酸？分別有哪幾種？
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1.問答題什么是固定化酶？有何優(yōu)點？
2.多項選擇題氨基酸與還原糖在熱加工過程中生成類黑色物質(zhì)，此反應(yīng)稱為（）。
A.美拉德反應(yīng)
B.顯色反應(yīng)
C.脫氨基反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)
3.多項選擇題所有的氨基酸分子都含有的基團是（）。
A.羥基
B.氨基
C.羧基
D.巰基
4.單項選擇題用于判斷油脂中脂肪酸不飽和程度的特征常數(shù)有（）。
A.皂化值
B.酯值
C.碘值
D.酸價
5.多項選擇題丙酮酸的無氧降解包括（）。
A.酒精發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.氧化脫羧
D.三羧酸循環(huán)
最新試題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理（）
題型：單項選擇題