單項選擇題以下屬于蛋白質(zhì)可逆變性的是（）。
A.加重金屬
B.加壓
C.鹽析
D.光照
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1.多項選擇題以下物質(zhì)中屬于苦味物質(zhì)的是（）。
A.茶堿
B.咖啡堿
C.肌苷酸
D.可可堿
2.多項選擇題酶的抑制作用可分為（）。
A.不可逆抑制作用
B.可逆抑制作用
C.競爭性抑制作用
D.非競爭性抑制作用
3.單項選擇題人體一般不會缺乏以下哪種物質(zhì)（）。
A.Ca
B.Fe
C.K
D.Zn
4.單項選擇題以下物質(zhì)中不含磷元素的是（）。
A.核酸
B.磷脂
C.ATP
D.色氨酸
5.單項選擇題又被稱為脫支酶的是（）。
A.葡萄糖淀粉酶
B.異淀粉酶
C.α-淀粉酶
D.β-淀粉酶
最新試題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
題型：單項選擇題