單項(xiàng)選擇題荷花酥的造型方式是（）
A.手工造型
B.仿植物造型
C.仿動(dòng)物造型
D.仿幾何體造型
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1.單項(xiàng)選擇題熱油炸的油溫要求控制在（）度
A.150
B.180
C.200
D.250
2.單項(xiàng)選擇題烘烤中的中溫是指在（）
A.160-180度
B.170-220度
C.180-230度
D.200-240度
3.單項(xiàng)選擇題春餅在烙中屬于（）
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.水油烙
4.單項(xiàng)選擇題菜肴食用完后盤(pán)底幾乎見(jiàn)不到鹵汁的是（）
A.爆芡
B.糊芡
C.溜芡
D.湯芡
5.單項(xiàng)選擇題滑油適應(yīng)的原料是（）
A.形體較小的原料
B.原料較大
C.紅燒類(lèi)原料
D.上色類(lèi)原料
最新試題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題