多項(xiàng)選擇題酵母菌繁殖的最佳溫度和死亡溫度可分為()
A.28-30度
B.35-40度
C.45-50度
D.60-100度
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1.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在油炸過程中采用的油溫可分為()
A.溫油炸
B.熱油炸
C.涼油炸
D.開油炸
2.多項(xiàng)選擇題我國面點(diǎn)的兩大風(fēng)味是指()
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.南味
E.北味
3.多項(xiàng)選擇題面與點(diǎn)的區(qū)別是()
A.面是讓人吃飽的食品
B.點(diǎn)是調(diào)劑人們口味的食品
C.面是制作單一的食品
D.點(diǎn)是花樣復(fù)雜的食品
4.多項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵加堿的作用是()
A.增加面團(tuán)的筋性
B.改變制品的質(zhì)地
C.去掉面團(tuán)中的酸味
D.輔助發(fā)酵
5.多項(xiàng)選擇題酵母菌繁殖必須具備的三個(gè)條件是()
A.溫度
B.數(shù)量
C.營養(yǎng)料
D.濕度
最新試題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)()的原因之一。
題型:單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
題型:單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于()面點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用()
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤,烤制前表面應(yīng)刷一層()
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水晶蝦餃屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
題型:單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
題型:單項(xiàng)選擇題