烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。