單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品（），不糊不生。
A.只硬無(wú)軟
B.比較堅(jiān)硬
C.非常軟綿
D.軟硬適中
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1.單項(xiàng)選擇題油炸鍋是專(zhuān)門(mén)作油炸制品的設(shè)備，一般具有油溫（）系統(tǒng)
A.自動(dòng)控制
B.聲控控制
C.感光控制
D.激光控制
2.單項(xiàng)選擇題甜軟面包的烘烤溫度應(yīng)根據(jù)制品的大小、（）而定。
A.厚薄
B.形狀
C.造型
D.口味
3.單項(xiàng)選擇題面包中使用的糖多為（）
A.飴糖
B.白砂糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖
4.單項(xiàng)選擇題高筋小麥面粉是制作（）制品的主要原料。
A.蛋糕
B.混酥
C.面包
D.泡芙
5.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌后面筋開(kāi)始產(chǎn)生，成為即有一定彈性又有一定（）的面團(tuán)。
A.乳化性
B.延伸性
C.滲透性
D.凝散性
最新試題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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