單項選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設備，一般具有油溫（）系統(tǒng)
A.自動控制
B.聲控控制
C.感光控制
D.激光控制
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1.單項選擇題甜軟面包的烘烤溫度應根據(jù)制品的大小、（）而定。
A.厚薄
B.形狀
C.造型
D.口味
2.單項選擇題面包中使用的糖多為（）
A.飴糖
B.白砂糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖
3.單項選擇題高筋小麥面粉是制作（）制品的主要原料。
A.蛋糕
B.混酥
C.面包
D.泡芙
4.單項選擇題面包面團攪拌后面筋開始產生，成為即有一定彈性又有一定（）的面團。
A.乳化性
B.延伸性
C.滲透性
D.凝散性
5.單項選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)，最后醒發(fā)時間應控制在（）分鐘。
A.20-30
B.70-80
C.60-70
D.30-60