活著
沙爽
①臺(tái)風(fēng)將至的那天下午,我原本與客棧的老板娘約定,要搭她的車(chē)去海鮮市場(chǎng),但是到銀灘走了一圈回來(lái),我突然改了主意,決定先去市區(qū)逛逛。
②烈日當(dāng)空,灼熱的空氣糾纏成一個(gè)巨大的、白光閃閃的線團(tuán),把海灘、街道、路旁的海鮮大排檔、高高低低的建筑物,一股腦地裹在里面它在燃燒,悶聲不響,讓空氣幾近微嗆。我在客棧后面的小賣(mài)部里買(mǎi)了一瓶礦泉水,順便打聽(tīng)一下去市區(qū)的公交車(chē)路線。按照店主的指點(diǎn),我斜斜穿過(guò)馬路,打算去對(duì)面的站點(diǎn)等車(chē)。
③馬路正中的綠化帶里稀稀落落種了些行道樹(shù)一或者說(shuō)是灌木,因?yàn)檫@條路顯然是新建的,移植來(lái)的植物還未長(zhǎng)成氣候。接近十字路口,有一棵樹(shù)倒是長(zhǎng)得高大,而且居然還在開(kāi)花。我看了一眼,又看了一眼。嗯?怎么可能?我踏上石階,捏住一枚尖尖的樹(shù)葉。那灰綠色的葉片像極了柳葉,但是既厚又硬,接近蠟質(zhì),而背面幾乎是銀灰的。
④竟然是,一棵夾竹桃。
⑤我停在那里仰頭看它,一時(shí)間簡(jiǎn)直喘不過(guò)氣。天太熱了。在十一月,這異鄉(xiāng)的陽(yáng)光和街道恍如幻覺(jué)。違①多年,你怎么會(huì)在這里?你桃紅的花朵吐出我多少年前就無(wú)比熟悉的粉黛香氣。旁邊枝上的那一小簇剛剛開(kāi)敗花瓣的邊緣變成了枯褐色,但靠近花心的地方還是紅的,像灰燼里包裹著一顆跳蕩的心。
⑥夾竹桃,我祖母偏愛(ài)的花。許多年里,我們家一直養(yǎng)著幾棵。它們似乎很容易成活,至少繁殖相當(dāng)簡(jiǎn)易—在空酒瓶中注入清水,剪下筷子長(zhǎng)的一截枝條插入瓶中,瓶口用濕泥封住。如此靜置一兩個(gè)月,枝條下方會(huì)生出雪白的長(zhǎng)根,入春便可移進(jìn)花盆。祖母和母親常持此瓶饋贈(zèng)鄰里和親友,如對(duì)方欣悅收下,她們便滿面春風(fēng),諄授以養(yǎng)殖之法,仿佛熱心得過(guò)分的送子觀音。在我看來(lái),這種花尋常得近乎貧賤,花的香味也像一個(gè)土氣村姑,為什么她們?nèi)绱藷嶂杂谧屗紳蛇h(yuǎn)播、香火綿延?
⑦總的來(lái)說(shuō),這種叫夾竹桃的植物喜歡活著,喜歡繁衍像被切成兩段的蚯蚓,不僅不會(huì)死去,反而執(zhí)意要以雙倍生還一—原始的生物本性往往是潑辣的,反襯出人類(lèi)的矯情。當(dāng)年我不太喜歡這花,但是也說(shuō)不上討厭;我只是覺(jué)得麻煩——活著就是一件麻煩的事。
⑧事實(shí)是,我在二十歲上罹患抑郁癥而不自知。有一天我和父親拌了幾句嘴,一轉(zhuǎn)身,聽(tīng)見(jiàn)旁邊的房間里,祖母低聲責(zé)備我父親:“孩子上次差點(diǎn)救不回來(lái)了你不記得?”我想,大概沒(méi)有人比祖母更害怕我會(huì)死去,雖然她從來(lái)不曾問(wèn)起。
⑨后來(lái)我慢慢忘了想死這件事,也許是體內(nèi)的血清素和多巴胺趨于正常,如同植物莖管里流淌的隱秘汁液—造物在其中加入了何種成分,用以催生花朵或刪除落葉?為什么夾竹桃執(zhí)意在身體里暗藏毒汁,仍不能阻止嬌嫩的花苞被蚜蟲(chóng)啃嚙?這世界只呈現(xiàn)它的物理表象,卻很少暴露它幕后的主使者。
⑩再后來(lái)祖母住的老房子拆遷,那時(shí)冬天已近,祖母問(wèn)我要不要那棵夾竹桃它已經(jīng)長(zhǎng)到了兩米多高。相比于這個(gè)高度,它腳下的粗陶花盆實(shí)在太小,還不知何時(shí)磕掉了半只手掌大的一塊,澆水時(shí)總會(huì)有一半水淌到外面。它看上去相當(dāng)營(yíng)養(yǎng)不良,一副無(wú)精打采的模樣。見(jiàn)我猶豫著沒(méi)有答腔,祖母嘆口氣,說(shuō):“沒(méi)人要就只能扔了?!?br />
⑾其實(shí)我不喜歡這花還有一個(gè)原因:它冬季也不落葉,必須移入室內(nèi)。那么多個(gè)冬天,房間里雖然生著爐子,仍能看得見(jiàn)口中呵出的白氣我眼見(jiàn)它的葉子落滿厚厚的灰塵,誰(shuí)能一枚一枚地擦洗它們?這些積灰的葉子開(kāi)始自暴自棄,先是變得枯干,然后卷翹起來(lái),但是仍然并不肯脫落,就那樣用千百只枯干的指頭戳住你,讓你知道,有這樣一種活著祖母盼望她回遷的新居可以鋪上地暖,腳踩在上面,整個(gè)人都暖洋洋的。人老了,骨頭深處蝕開(kāi)深廣的空洞,怕冷,怕風(fēng),怕前后左右的溝坎和凄清。但那片回遷樓整整建了六年,內(nèi)中的曲折千回百轉(zhuǎn),之后又因資金缺欠,遲遲不能交付使用。我的祖母,終是沒(méi)有等來(lái)她的新居。
⑿那棵她希望可以托付給我的夾竹桃呢?祖母故去,許多事情再也無(wú)從問(wèn)起。
注釋?zhuān)孩訇疫`:分離,不在一起。②血清素和多巴胺:體內(nèi)產(chǎn)生的一種神經(jīng)傳遞物質(zhì),和人的感覺(jué)有關(guān),會(huì)影響人的情緒。
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柳州扣肉香
圖思明
①歲月更迭,時(shí)代發(fā)展,柳州人餐桌上的菜肴也在變化,但在柳州人的重要宴席上,一盤(pán)香噴噴、熱騰騰、軟糯糯的扣肉總是少不了的,其實(shí),不僅柳州,很多地方的餐桌上都有這道美味,正所謂“無(wú)扣不成席”。
②扣肉是一種把肉經(jīng)過(guò)水煮、油炸、蒸煮等多道工序加工而成,最后翻碗扣在盤(pán)子里的菜肴??廴獾姆N類(lèi)很多,按顏色分,有“紅扣”和“白扣”(“白扣”一般出現(xiàn)在喪事的席面);按葷食材可分為豬肉扣、羊肉扣、狗肉扣和魚(yú)肉扣等;按跟豬肉搭配的素類(lèi)食材分,有芋頭扣肉、番薯扣肉、土豆扣肉、葛根扣肉、霉干菜扣肉等十幾種。素類(lèi)食材起到吸收豬肉油脂的作用。
③柳州扣肉通常是豬肉芋頭做成的“紅扣”。那么,這道傳統(tǒng)大菜是如何做成的呢?
④首先,挑選食材。豬肉最好選用豬肚腩部位紅白相間、肥瘦均勻的五花肉,做出的扣肉口感軟糯而不會(huì)過(guò)于肥膩。芋頭則最好是荔浦芋,又香又粉,還久蒸不爛。
⑤其次,處理食材。芋頭削皮洗凈后切成長(zhǎng)約12厘米、寬約6厘米、厚約6毫米的片狀,油炸待用;豬肉刮毛洗凈,切成12厘米見(jiàn)方的大肉塊。
⑥第三,制作扣肉。需經(jīng)煮、炸、蒸三道主要工序。
⑦大肉塊涼水下鍋煮到半熟,撈出后用小竹簽或錐子在肉皮上反復(fù)扎。這樣可使豬皮易入味,也是油炸后豬皮酥松的關(guān)鍵。當(dāng)豬皮“千瘡百孔”時(shí),便可以用醬油涂抹了?!吧蠆y”后的肉皮油炸后才會(huì)呈現(xiàn)漂亮的棕紅色。喜歡酸甜口味的人,可以在肉皮“上妝”前涂抹糖醋或山楂果脯制成的果汁?!吧蠆y”后的肉塊需放置半小時(shí)以上。
⑧油炸肉塊是最考驗(yàn)廚師手藝的工序,火候直接影響扣肉成品的外觀、口感和味道。能在油鍋里把豬肉炸成棕紅色,皮酥而不焦,瘦肉香而不柴,沒(méi)有技術(shù)真不行。有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)把一個(gè)不銹鋼蒸籠板放入油鍋里,油量以浸過(guò)蒸籠板兩厘米為宜。待油熱到冒煙,把肉塊朝下放到蒸籠板上淺油烹炸。肉皮膨脹,表面變得凹凸不平并呈現(xiàn)出棕紅色時(shí),再翻轉(zhuǎn)肉塊炸其他部分。直到肉的表面顏色變黃,敲擊肉皮發(fā)出脆響時(shí)即可出鍋。出鍋后,肉塊要趁熱放入溫水里浸泡。滾燙的肉塊遇到溫水,肉皮會(huì)迅速發(fā)脹,變得更加酥松?!袄潇o”下來(lái)的肉塊就可以撈出切片了,大小與芋頭片相仿,厚6毫米左右。
⑨蒸扣肉之前,要制作調(diào)料。扣肉調(diào)料一般由糖、醋、醬油、五香粉和豆腐乳調(diào)和而成,但每家配方各有不同,往往代代相傳,延續(xù)著家的味道。裹滿調(diào)料的肉片和芋頭片要相隔碼放在大碗里,再鋪上蔥、姜、蒜等配料。特別需要注意的是,肉皮要朝下貼著碗底??廴庹糁笏氖昼娮笥壹纯?。如果喜歡肉質(zhì)軟爛些,可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間,但時(shí)間過(guò)長(zhǎng),肉和芋頭都會(huì)爛得無(wú)法整塊夾起了。
⑩當(dāng)扣肉蒸熟出鍋,就要進(jìn)行最后一道獨(dú)屬于扣肉的“儀式”了。將一個(gè)稍大過(guò)碗口的盤(pán)子反蓋在碗上,再蓋上一塊干毛巾隔熱,雙手的虎口將盤(pán)子與碗扣緊,猛地翻轉(zhuǎn),讓盤(pán)子在下,碗在上。這時(shí)再小心除去碗,一盤(pán)扣肉就大功告成了。
⑪熱騰騰的扣肉散發(fā)著誘人的香氣,棕紅色的肉皮與灰白色的芋頭相間,形成半球狀,仿佛一朵碩大的萬(wàn)壽菊綻放在餐桌上,煞是好看。吃扣肉也有獨(dú)特的禮儀,要將肉和芋頭同時(shí)夾起,切不可只夾一樣,把另一樣不愛(ài)吃的留在盤(pán)里給別人是不禮貌的。放到嘴里咬一口,芋頭吸飽了豬油,有了肉的香味兒,口感粉而不干;豬肉被芋頭吸去了部分油脂,多了芋頭的清香,入口即化,糯而不膩。
⑫柳州扣肉香,穿越時(shí)空,保留著記憶中的味道;柳州扣肉香,濃縮親情,承載著屬于家的獨(dú)特風(fēng)味;柳州扣肉香,傳承禮儀,蘊(yùn)含著心中有他人的生活智慧。
A.文章先說(shuō)明扣肉的地位和種類(lèi),接著說(shuō)明柳州扣肉的食材挑選和處理,制作和吃法。
B.文章第②段說(shuō)明扣肉的種類(lèi),應(yīng)用了分類(lèi)別、列數(shù)字、舉例子等說(shuō)明方法。
C.文章對(duì)吃扣肉的禮儀也有簡(jiǎn)略說(shuō)明,要將肉和芋頭同時(shí)夾起,切不可只夾一樣。
D.結(jié)尾以抒情性的文字照應(yīng)開(kāi)頭,點(diǎn)題“柳州扣肉香”,使人回味遐想。
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文章《論真性情》第⑸段寫(xiě)到:“你說(shuō),得活出個(gè)樣兒來(lái)。我說(shuō),得活出個(gè)味兒來(lái)?!苯Y(jié)合上下文說(shuō)說(shuō)兩個(gè)加點(diǎn)短語(yǔ)的含義。
“痛痛快快”的交談方式適合人群的性格類(lèi)型是()。
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下列的兩個(gè)句子分別采用了什么說(shuō)明方法,有何作用?(1)橋長(zhǎng)265米,由11個(gè)半圓形的石拱組成,每個(gè)石拱長(zhǎng)度不一,自16米到21.6米。(2)這些石刻獅子,有的母子相抱,有的交頭接耳,有的像傾聽(tīng)水聲,千態(tài)萬(wàn)狀,惟妙惟肖。
文章題目“母親的心”有哪兩層含義?
“層層的葉子中間,零星地點(diǎn)綴著些白花,有裊娜地開(kāi)著的,有羞澀地打著朵兒的;正如一粒粒的明珠,又如碧天里的星星。”(《荷塘月色》)對(duì)這句話分析理解不正確的一項(xiàng)是()。
文中的“幾乎”能否去掉?為什么?
莫泊桑的《項(xiàng)鏈》一文中,不能體現(xiàn)路瓦栽夫人虛榮心的一句是()。
把這段文字分為四層,簡(jiǎn)述各層意思。
“閑靜時(shí)如嬌花照水,行動(dòng)處似弱柳扶風(fēng)。”對(duì)這句話分析理解不正確的一項(xiàng)是()。