多項選擇題下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
A.避開金屬離子
B.惰性氣體包裝
C.密閉真空包裝
D.避光低溫保存
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1.單項選擇題在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
A.黃色
B.紅色
C.藍色
D.紫色
2.單項選擇題花青素在堿性環(huán)境呈現的顏色？（）
A.紫色
B.黃色
C.藍色
D.紅色
最新試題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
題型：判斷題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
經過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現的顏色？（）
題型：單項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題