單項選擇題以下幾種酶（）是麥芽溶解的先驅(qū)者。

A.半纖維素酶類
B.蛋白分解酶
C.支鏈淀粉酶
D.α-淀粉酶


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）

A.3.2~4.0
B.5.2~5.6
C.5.8~5.9
D.4.2~4.4

3.單項選擇題麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

A.高級醇等副產(chǎn)物
B.新酵母細胞的蛋白質(zhì)
C.新的氨基酸和蛋白質(zhì)
D.含硫化合物

4.多項選擇題后發(fā)酵的主要作用有（）

A.促進氧氣的溶解
B.促進酒液澄清
C.促進酒液成熟
D.使酒液飽和CO2
E.使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵

5.單項選擇題上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）

A.4~6d
B.12~15d
C.7~12d
D.5~7d

6.單項選擇題大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）

A.胚
B.谷皮
C.糊粉層
D.胚乳

7.單項選擇題啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）

A.酒精等產(chǎn)物
B.含硫化合物
C.新酵母細胞
D.高級醇等副產(chǎn)物

8.單項選擇題麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）

A.冷凝固物
B.熱凝固物
C.死酵母
D.溫凝固物

9.單項選擇題醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）

A.柿餅氣味
B.紙板味
C.青草味
D.洋蔥味

10.單項選擇題影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）

A.大麥
B.發(fā)酵
C.后處理
D.制麥芽